食材原料:草鱼一条(2斤左右)，盐少许 ，蕃茄汁 50克，糖30克，醋20克，料酒15克，姜10克，大葱15克。

做法1草鱼宰杀洗净 ，把鱼头，鱼尾取下，鱼身肉用平刀法对破片开，胸骨片去，留下二块鱼肉备用。

2鱼头对劈不断开，和鱼尾一起入碗，加入盐，料酒 ，姜，葱码味备用。

3鱼肉纵向顺着鱼肉剞间隔 0.3厘米的竖刀至鱼皮，再横着用反刀斜片法片成三刀一断的片，另放碗中加盐，料酒拌匀备用。

4鱼头，鱼尾扑上玉米淀粉，鱼片分散扑上玉米淀粉 ，使其成菊花状。

5炒锅烧热油，下鱼头，鱼尾炸定型。再下菊花形状的鱼肉炸至酥 ，全部捞出摆盘。

6另起锅烧油 ，下蕃茄酱炒散，掺水，加入白糖，盐，醋调成糖醋味，勾芡水，成糖醋味汁淋在菊花鱼上即成。