正宗的火锅底料没有一个统一的说法，一般重庆人买火锅底料就两个渠道，一个是直接在火锅店买，一个是直接去大超市买。找符合你自己口味的火锅底料很重要，火锅店是能直接吃到味道的，大超市的话像饭巢这种牌子都有做火锅试吃，买任何底料最好是吃了之后看合不合自己的口味，不能跟着别人买。

火锅底料一般分为餐饮装和大众消费者，餐饮装对火锅底料要求麻辣鲜香，而针对大众消费者主要体现在麻辣香上，香主要分为香精和香料使用上不一样，香精本身属于提取物，散发快，香料的自然香在锅中熬制的时间较长，用香精的火锅底料一般30-60分钟就只剩下咸味，而使用香料的火锅底料香味、麻辣味时间就会长一般煮个2个小时没有问题。那么重庆火锅底料中，除了德庄、红九九、桥头等早期品牌，新品牌中雅叔火锅底料做的很不错。