1、食材本身差异。不同食材的能量有所不同，脂肪、油、糖含量高的食材能量较高，动物性食物比植物性食材的能量高。且不同食物的营养素含量不同，比如蛋白质，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等蛋白质含量高，但是其氨基酸的比例不同，所以，饮食过程中需要均衡膳食，多样化，营养才更均衡。

2、加工工艺。简单理解为，相比粗加工的食物，经过精加工的食物能量相对高一些，并且在加工过程中营养会有所流失，营养成分的含量会有所降低。

3、烹饪方法。简单烹饪如蒸煮的食物，能量较低；而经过油炸煎烤的食物能量较高。蒸煮、炖的要比油炸的煎的烤的能量低很多，而且营养相对高。油炸煎烤过程中，也会产生一些不好的物质，偶尔吃不会对人体造成大的危害。低温烹饪比高温烹饪能量低，营养高一些。

建议均衡饮食，食材多样化，少量多次，简单烹饪方法。