从外形区别

延胡索真伪辨别最简单的办法莫过于看延胡索的外形了，这也是我们在挑选延胡索的时候最佳的方法。实际上一般正品的延胡索是不规则扁球形的圆柱。并且大家可以很清晰看出来延胡索表面有网状，而相比赝品延胡索这就不一样了，他们一般都是表面光滑的块茎，非常明显这是经过人工制造而出来的一种伪延胡索，所以说大家在挑选延胡索的时候，必须要对这样的细节有所了解才行，这样才能更好的选择出优质的延胡索服用。

从颜色区别

对延胡索来说，我们在挑选的时候还要注意，实际上真正的延胡索是外表呈纯黄色的圆柱体，但是被人工制造的延胡索却是一种被染上了黄褐色的块状物体。这是延胡索真伪辨别的第二种方法。在这里需要注意一下，这种人工制造的延胡索，在夏天的时候也会呈现出灰黄色，所以说这样的延胡索是假冒的，我们必须要避免才行。

从气味上区别

除了上面推荐的延胡索挑选方法之外，我们还可以选择用气味的方法来挑选优质延胡索。而且一般来说真的延胡索是一种味道味苦带有淡淡涩味的食材，而假延胡索我们可以清楚问到一股浓浓的香味，当然有些也会有模仿的比较相似的涩味，但是这些都是只要我们仔细辨别都可以区分出来的，所以说我们在挑选延胡索的时候就需要对延胡索有了解才行。