作为一个蒜乡人，回答这个问题似乎应该很容易，但现实告诉人们，很多现在的问题真地不是一句话、两句话就能说的清，也不是一两个部门开开会就能解决的问题！

请原谅我不太专业、深入的大脑，我尽我所能、所知和我的良知来作答。因为每年都有省级、中央级的记者到金乡报道“蒜事”，汇同当地政府商讨大蒜价格。他们既不希望出现蒜价在10元以上的“蒜你狠”，也不希望看到蒜农把大蒜推倒在地沟里。但最终效果并不理想，因为真正的主角不是他们，他们也只是参与者。

每到蒜苔拔下来的时候，直到新蒜种栽在地里，大约是5月～10月的半年时间里，整个金乡县就开始忙碌起来，一切头等大事、主要事情都是围绕着“大蒜”来运转。

之前天热时，一进金乡县，浓郁的大蒜味就迎鼻钻入。现在这种强烈的味道基本上得以控制，忙碌的景象也变得有条不紊。蒜价高时，金乡县的手机、电视和汽车等家庭大件，销售十分火爆。蒜价低时，整个市场购买力一片低迷，喝药的、上吊的、跳楼的也时有耳闻……

大蒜价格以前是大起大落，现在以落为主，三年五年不见抬头，老百姓喜色难见，几乎都是忧伤和无奈。而经营大蒜的中小商户，就像坐“过山车”一样，时而惊呼着高价带来的的刺激和兴奋，转瞬就可能坠落水中，血本无归，赔上几万、几十万，甚至几百万的大有人在！

而真正操控市场的，一是外贸出口，那是洋人说了算，二是财团大鳄，几个人坐在一起说了算。一片片白花花的“羊群”，几个“虎狼”要想吃饱、吃好太容易了！就是躺着吃，打着滚吃，也是吃用不尽……但这样的“虎狼”，如果没有几个亿、几十个亿的资金，和钻天入地的本领，也是很难偎边入局的。这个“盘子”，经过20几年的发展，已经太大了！

为避免大起大落，伤人伤农，国家应该建立起“预警”机制，对全国各类农产品（包括大蒜）种植规模、种植品种进行预报、预警，甚至行为干预。这样对于不同区域，同品不同类的农产品种植，会起到很好的引导、分流作用。

为避免“扎堆”起哄，有祸又躲闪不及，可以在全国多建几个同类农产品大市场，大家分散开来，遥相呼应，避免被“围而歼之”。比如云南有“独头蒜”，河南、河北和甘肃也有大面积种植大蒜的，就可以因地制宜，在当地分别建立大蒜市场进行交易。

其实，我认为更主要的工作是当地政府。老百姓每年种大蒜，每亩地所用的成本和费用，进行一次次实打实地核算，最终把基本成本算出来，再把保护老百姓的基本利润加上去，然后制定、出台一个基本价，用以指导市场价，甚至强制执行。

另外，当地冷库存贮量有多少，有多大，当地政府在制定价格时，也要把上年的库存量考虑进去。想弄清这些数据并不难，难的是，恐怕还有其它诸多因素在里面，甚至是利害间的搏弈。

比如说，如果政府强制推行大蒜保护价，而大鳄们就不买帐，就不去收购，双方闹疆，由此“将起军”来，最终大蒜烂了、瞎了，更伤害了老百姓。因为政府不可能转变为商人，拿出财政钱去买老百姓手中的大蒜。

所以，政府明智的做法，就是围绕大蒜进行产品开发，产业升级，一改原来单纯的、粗犷的种植大蒜、卖大蒜的旧法。既然大蒜是很好的调味品，又有消毒、杀菌之疗效，是抗癌食物，那就在食品和药品上下足功夫，进行深细化、高精尖地开发、研制……

这才是广阔的蓝海市场，也是化解大蒜市场“高危”风险的一大出路。